O infalível teste da “Bolha”…

Em determinadas circunstâncias, o “Teste da Bolha” devia estar para a apicultura como o fermento Inglês para as bolas de golfe…
Não há nada que mais me tire do sério do que ver um cliente com ar de entendido a emborcar um frasco de mel e seguir atentamente o percurso da “bolha”. O último foi precisamente no Natal passado.

Estava eu numa loja gourmet da região quando vi um casal que discutia animadamente frente à secção do mel, enquanto “o que usava calças” segurava duas embalagens “de cabeça para baixo”. “Este deve ser o melhor!” Concluía ele perante o ar estupefacto da esposa, e depois de ter revirado os frascos umas boas cinco vezes… Ainda assim ela duvidava do marido e do infalível teste.

“Então não viste!!!???” E lá voltaram as embalagens a fazer o pino, mais parecendo uma corrida de bolhas. Entretanto, a senhora deve ter ficado alérgica ao mel e mudou de secção, deixando o respectivo na dúvida…

A apicultura é a minha profissão, boa parte da vida e até uma paixão. Ainda assim decidi nunca mais interferir no que não me dizia respeito desde que uma vez tentei comprar mel a um apicultor sobre a parede da barragem de Castelo de Bode. Para saber o que comprava perguntei a que tipo floral pertencia o mel exposto.
Então não foi que o apicultor me respondeu com um “Olhe, isso não sei, quando as abelhas saem da colmeia vão onde querem e eu não interfiro…”

Voltemos à “Bolha”, incorrigível como sou, abeirei-me do indivíduo e na medida do possível lá lhe expliquei que com tal malabarismo aos frascos pouco mais ficaria a saber que a humidade relativa de cada mel… se é que disso dependeria a sua decisão.

Tratava-se de um Mel de Rosmaninho e de um Multifloral, já não recordo qual dos dois acabou por levar, mas creio que nunca mais o verão a rodar embalagens para ver qual é o melhor…

Regra geral, e pelas datas de cresta quase sempre tardias praticadas nesta região, é uma raridade, senão impossível que algum mel venha a fermentar por excesso de humidade. Pelo que tal teste é quase sempre supérfluo, e mesmo assim a única verdade que conseguimos “arrancar” é a humidade comparada entre as duas amostras e não a absoluta de cada uma, que de facto interessa.

Muitas vezes recorremos ao teste da “bolha” nos concursos de mel (e na ausência de um refractómetro), quando duas amostras obtêm a mesma pontuação e se opta pela humidade como factor de desempate, ganhando obviamente o de menor humidade, mais viscoso e com a “bolha” mais lenta.

Digamos que se o Michael Schumacher fosse uma bolha de ar num frasco de mel, este já teria fermentado há muito, em contrapartida o “nosso” Pedro Lamy daria um excelente conservante para o mel…